Las mollejas son uno de los cortes más apreciados en un asado, capaces de desaparecer rápidamente de la mesa. Doradas y crocantes por fuera, con un interior cremoso, despiertan la devoción de los amantes de la parrilla.

Lograr el punto perfecto en la cocción de las mollejas requiere paciencia, buena materia prima y una cocción cuidadosa. Aunque parecen sencillas, tienen sus secretos que marcan la diferencia en el resultado final.

Antes de encender el fuego, es fundamental elegir el tipo de molleja. Existen dos variedades principales: la molleja de cuello y la molleja de corazón. Para la parrilla, la molleja de corazón es la preferida, ya que su forma compacta y su distribución de grasa permiten un dorado uniforme. Esto resulta en una superficie crocante y un interior jugoso, creando un contraste de texturas que hace que cada bocado sea irresistible.