Las croquetas de arroz son una opción práctica y económica que se destacan por su textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Este plato es ideal para aprovechar el arroz que sobró de comidas anteriores, convirtiéndose en un clásico en muchas casas argentinas.

Para prepararlas, comenzamos con arroz cocido y frío, al que le añadimos dos huevos batidos, perejil picado, sal, pimienta y los condimentos de nuestra elección. Mezclamos hasta obtener una masa húmeda y manejable. Con las manos ligeramente húmedas, formamos bolitas o croquetitas y las pasamos por pan rallado, asegurándonos de que queden bien cubiertas.

Es recomendable dejar reposar las croquetas durante unos 30 minutos en la heladera para que mantengan su forma al cocinarlas. Se pueden freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, o cocinar al horno a 180 grados, dándolas vuelta a mitad de cocción. Para un resultado aún más crocante, se puede optar por un doble rebozado: primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Estas croquetas son perfectas para acompañar con salsa de tomate casera, mayonesa saborizada o un dip de yogur con limón y menta.