Las croquetas de arroz son una opción ideal para aprovechar el arroz sobrante, convirtiéndose en un plato práctico y económico. Su textura crujiente por fuera y tierna por dentro las hace irresistibles, siempre que se preparen correctamente.

Para hacerlas, comenzamos con arroz cocido y frío, al que le agregamos dos huevos batidos, perejil picado, sal, pimienta y los condimentos que prefiramos. Mezclamos hasta obtener una masa húmeda y manejable. Con las manos ligeramente mojadas, formamos bolitas de tamaño promedio y las pasamos por pan rallado, asegurándonos de que queden bien cubiertas.

Es recomendable dejar reposar las croquetas durante unos 30 minutos para que tomen consistencia. Para cocinarlas, se pueden freír en aceite caliente hasta dorarse o hornearlas en una placa aceitada a 180 grados, dándolas vuelta a mitad de cocción. Para un resultado aún más crujiente, se puede optar por un doble rebozado: primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Se pueden acompañar con salsa de tomate casera, mayonesa saborizada o un dip de yogur con limón y menta.