La cebolla caramelizada puede transformar cualquier plato, pero su preparación tradicional suele llevar cerca de dos horas. Sin embargo, el chef vasco-japonés Iñigo Isao Sakai ha compartido un método en su cuenta de Instagram que permite tenerla lista en solo 10 minutos, utilizando bicarbonato de sodio como ingrediente clave.

Para aplicar esta técnica, se necesita una sartén, aceite de oliva, sal, manteca y bicarbonato. Primero, se corta la cebolla en juliana, asegurándose de que las tiras sean finas para una cocción uniforme. Luego, se calienta la sartén con aceite de oliva y se agrega la cebolla junto con sal, cocinando a fuego alto y revolviendo frecuentemente.

El bicarbonato se incorpora en este momento, modificando el pH y acelerando el ablandamiento de la cebolla. Si la cebolla comienza a pegarse, se puede agregar un chorrito de agua para desglasar. Este proceso se puede repetir varias veces hasta que la cebolla adquiera un color dorado y una textura suave. Es importante no alejarse de la cocina, ya que el bicarbonato acelera el proceso y puede resultar en una cebolla sobrecocida si no se controla adecuadamente.

Aunque este método ahorra tiempo, es fundamental utilizar la cantidad correcta de bicarbonato, ya que un exceso puede afectar la textura y el sabor de la cebolla. Se recomienda comenzar con una dosis mínima, equivalente a 0,5 gramos por cada 500 gramos de cebolla, para obtener los mejores resultados.