La nutricionista Beatriz González advierte sobre la importancia de manipular y conservar correctamente las sobras de comida para evitar riesgos de intoxicaciones alimentarias. Recomienda no dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente, ya que entre 4 y 60 grados Celsius es el rango ideal para la proliferación de microorganismos dañinos.

González sugiere guardar las sobras en la heladera, pero no inmediatamente después de cocinarlas. Es crucial calentarlas bien antes de consumirlas nuevamente, alcanzando temperaturas superiores a 60 o 70 grados. Además, aconseja no dejar las sobras más de 30 minutos a temperatura ambiente antes de refrigerarlas.

Para enfriar las sobras rápidamente, se puede colocar el recipiente en un balde con agua fría y hielo o bajo un chorro de agua fría. También es importante almacenar las sobras en porciones pequeñas y en recipientes herméticos. González desaconseja dejar latas abiertas en la heladera, ya que pueden contaminarse y alterar el sabor de los alimentos. Por último, aclara que el tiempo de conservación varía según el tipo de alimento, y recalentar varias veces puede aumentar el riesgo de bacterias.